Sistema FAEP

  Cafeicultura | Degustação de Cafés Especiais

O que você irá aprender

A produção de cafés especiais depende do manejo adequado em todas as etapas, desde a implantação do cafezal até o preparo da bebida. Neste curso, o participante conhecerá os principais fatores que influenciam a qualidade do café, aprenderá os fundamentos da degustação seguindo o protocolo internacional da Specialty Coffee Association (SCA), além de estudar aspectos relacionados à torra dos grãos, contaminações, defeitos, moagem e preparo de amostras para concursos de qualidade. O curso proporciona conhecimentos para avaliar e reconhecer as características que diferenciam os cafés especiais.

Público-alvo

Produtores rurais

Trabalhadores rurais

Conteúdo Programático

- Mercado de cafés especiais;
- Metodologias de classificação COB e SCA;
- Fatores que influenciam a qualidade do café;
- Defeitos e contaminações do café;
- Classificação pelo método SCA;
- Composição química dos grãos de café;
- Processo da torra;
- Mudanças nos grãos durante a torra;
- Tipos de torra;
- Variáveis que afetam a torra;
- Atributos sensoriais do café;
- Avaliação olfativa, gustativa e tátil;
- Moagem do café;
- Protocolo de degustação SCA;
- Preparo de amostras para degustação e concursos.

Nível: Avançado.

Carga Horária: 40 horas.

Vagas: 6 a 8 vagas.

Pré-requisitos

Maior de 18 anos

Escolaridade: Ser alfabetizado

Etapa: Cafeicultura

Observações

Materiais necessários

Calculadora.

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