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  Olericultura | Processamento Mínimo

O que você irá aprender

Este curso é destinado a produtores e trabalhadores rurais e de agroindústrias que atuam ou pretendem atuar com o processamento mínimo de hortaliças. Esta técnica se refere aos produtos vegetais que sofrem uma série de operações que os tornam prontos para o consumo e preparo. Estas operações incluem: seleção e classificação da matéria prima, pré-lavagem, descascamento, corte, sanitização, enxague, centrifugação e embalagem, e visam à obtenção de produto fresco, conveniente para o preparo ou consumo e, ainda, com segurança alimentar. Além de aprender todas as operações em detalhe, o participante conhecerá outros aspectos envolvidos no processo, como a legislação de referência e as boas práticas de fabricação. O processamento mínimo de hortaliças traz como vantagens a agregação de valor aos produtos, aproveitamento de todo o vegetal reduzindo desperdícios, e conveniência e praticidade aos consumidores.

Público-alvo

Trabalhadores rurais

Produtores rurais

Familiares (integrantes da família do produtor rural)

Conteúdo Programático

- Perda de água e respiração dos produtos;
- Produção de etileno e senescência;
- Escurecimento enzimático e deterioração;
- Proliferação de micro-organismos;
- Recepção da matéria-prima;
- Seleção e classificação;
- Pré-lavagem e resfriamento rápido;
- Retirada de partes não comestíveis;
- Processamento mínimo de hortaliças;
- Lavagem e sanitização;
- Centrifugação;
- Embalagem e armazenamento;
- Distribuição de produtos minimamente processados;
- Atmosfera modificada e desenvolvimento de embalagens;
- Sanitizantes, métodos físicos, revestimentos comestíveis e legislação.

Nível: Não se aplica.

Carga Horária: 32 horas.

Vagas: 10 a 15 vagas.

Pré-requisitos

Maior de 18 anos

Escolaridade: Ser alfabetizado

Observações

Materiais necessários

Bloco de anotações; lápis, borracha.

Próximos locais e turmas

Inscrições


Califórnia

07/04/2026 a 10/04/2026


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