Olericultura - processamento mínimo - princípios e práticas
O que você irá aprender
Este curso é destinado a produtores e trabalhadores rurais e de agroindústrias que atuam ou pretendem atuar com o processamento mínimo de hortaliças. Esta técnica se refere aos produtos vegetais que sofrem uma série de operações que os tornam prontos para o consumo e preparo. Estas operações incluem: seleção e classificação da matéria prima, pré-lavagem, descascamento, corte, sanitização, enxague, centrifugação e embalagem, e visam à obtenção de produto fresco, conveniente para o preparo ou consumo e, ainda, com segurança alimentar. Além de aprender todas as operações em detalhe, o participante conhecerá outros aspectos envolvidos no processo, como a legislação de referência e as boas práticas de fabricação. O processamento mínimo de hortaliças traz como vantagens a agregação de valor aos produtos, aproveitamento de todo o vegetal reduzindo desperdícios, e conveniência e praticidade aos consumidores.
Público-alvo
Trabalhadores rurais
Produtores rurais
Familiares (integrantes da família do produtor rural)
Conteúdo Programático
- Perda de água;
- Respiração;
- Etileno;
- Senescência;
- Escurecimento enzimático;
- Proliferação de micro-organismos;
- Recepção da matéria prima;
- Seleção e classificação;
- Pré-lavagem e resfriamento rápido;
- Retirada de partes não comestíveis;
- Processamento;
- Lavagem e sanitização;
- Centrifugação;
- Embalagem;
- Armazenamento e distribuição;
- Sanitizantes químicos;
- Métodos físicos de sanitização;
- Métodos combinação de sanitização;
- Embalagem em atmosfera modificada;
- Exemplos de aplicação de AM convencionais;
- Atmosferas Modificadas não convencionais;
- Desenvolvimento de embalagens de atmosfera modificada;
- Novos conceitos em embalagens;
- Revestimentos comestíveis;
- Legislação para os produtos minimamente processados.
Carga Horária: 32 horas.
Vagas: 10 a 15 vagas.
Pré-requisitos
Maior de 18 anos
Escolaridade: Ser alfabetizado
Etapa: Olericultura - colheita e pós-colheita
Observações
- Esta etapa tem pré-requisito (pré-lista em "documentos da etapa").
Materiais necessários
Bloco de anotações; lápis, borracha.
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