Degustador de café - cafés especiais

O que você irá aprender
O que pode tornar um café especial? Neste curso, o SENAR-PR dá a resposta a essa e outras perguntas relacionadas ao tema. Durante a formação, o participante aprende que todas as etapas, desde a implantação do cafezal até a xícara, podem influenciar na qualidade da bebida e torná-la especial. Em 40 horas são apresentados os principais fatores que influenciam na qualidade do café e como é feita a degustação da bebida, seguindo o protocolo internacional SCA (Specialty Coffee Association), utilizado no mundo inteiro nos concursos de qualidade e no cotidiano de produtores e especialistas em cafés especiais. Também são abordados aspectos referentes a torra dos grãos, contaminações e defeitos, moagem e como devem ser preparadas as amostras para concursos. Este curso é essencial para o cafeicultor que deseja melhorar a qualidade da produção e, principalmente, reconhecer as nuances, aromas e sabores que fazem os grãos serem considerados especiais.
Público-alvo
Produtores rurais
Trabalhadores rurais
Conteúdo Programático
- Mercado de cafés especiais;
- Metodologias de Classificação COB e SCA;
- Fatores que influenciam a qualidade do café;
- Defeitos do café;
- Classificação pelo método SCA;
- Processo da torra;
- Composição química dos grãos de café;
- Mudanças ocorridas nos grãos durante a torra;
- Tipos de torra;
- Variáveis que afetam a torra;
- Atributos do café;
- Avaliação olfativa;
- Avaliação gustativa;
- Avaliação tátil;
- Contaminações e defeitos do café;
- Moagem;
- Protocolo de degustação SCA;
- Preparo de amostras para concursos Protocolo de degustação SCA.
Carga Horária: 40 horas.
Vagas: 6 a 8 vagas.
Pré-requisitos
Maior de 18 anos
Escolaridade: Ser alfabetizado
Etapa: Degustador de café - classificação oficial brasileira
Observações
Materiais necessários
Lápis; borracha; calculadora. Opcional: Amostras de café bebida mole (3 quilos) (Projeto Cafés Especiais do Paraná).
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