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Queijos artesanais: conheça os caminhos para regularização | Campo & Cia #314

Campo & Companhia aborda as exigências e as oportunidades da Portaria Adapar 317/2026 para produtores de queijos feitos com leite cru no Paraná

Preservar a tradição dos queijos artesanais e comprovar a segurança dos alimentos são desafios que caminham juntos nas propriedades rurais. Nesta 314ª edição do Campo & Companhia, a técnica do Sistema FAEP, Luciana Matsuguma, explica como a Portaria 317/2026, da Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), abre um caminho para regularizar queijos produzidos com leite cru, inclusive variedades sem regulamentação específica.

Durante a entrevista, a especialista esclarece quais produtores podem se beneficiar da medida e os requisitos necessários para iniciar o processo. Entre os temas estão o registro da queijaria no serviço de inspeção oficial, a certificação das propriedades fornecedoras de leite como livres de brucelose e tuberculose e a adoção de boas práticas de fabricação e programas de autocontrole.

Outro destaque é a possibilidade de regularizar queijos com menos de 60 dias de maturação, mediante comprovação científica da segurança do produto. Luciana também aborda a documentação do processo de fabricação e os custos que precisam entrar no planejamento, como análises laboratoriais, certificações e eventuais adequações na estrutura e nos equipamentos.

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